Gallo·Tim

Tim koji stoji iza kuhinje.

Mali tim, dugačka klupa. Iza svake večere u Galu stoje obitelj Tomlinović s Hvara, šef kuhinje i sommelier — plus stalno osoblje koje je s kućom već godinama.

Vlasnici

Renato i Iva Tomlinović

Treća generacija obitelji koja vodi restoran Zori na Palmižani — adresu koja godinama drži gastronomsku scenu Hvara. U listopadu 2025. preuzeli su Gallo s istom filozofijom — sezona, more, ruka. Donose ritam ljudi koji žive uz Jadran i kuhaju ribu kakvu rola samo otok.

Kuhinja

Chef Luka

Šef kuhinje od 2019. Školovan u Liguriji, Veneciji i na Hvaru. Specijalnost: ručno rađena pasta i svježa riba s Jadrana. Filozofija: ono što ulazi u kuhinju, to izlazi na stol — bez prečaca, bez zamrznutih sastojaka, bez efekata koji se ne vide na okusu.

Vinski podrum

Sommelier

Naš sommelier vodi podrum s preko stotinu etiketa iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Francuske, Španjolske, Portugala, SAD-a, Čilea i Australije. Specijalizacija: hrvatska autohtona sorta i šampanjci. Certifikati: WSET Level 3, Sommelier club Croatia. Rado pomaže pri izboru — često uskladi dvije ili tri boce uz cijelu večeru ako želite.

Sala

Maître d' i konobari

Stalna jezgra od šest konobara, neki od kojih su s kućom već preko desetljeće. Za Diplomatsku sobu uvijek jedan posvećeni čovjek: jedan glas, jedan kontakt, jedan ritam servisa.